 将腌好的德式的巴冬猪肋排放在酸菜床上，盖上锡纸送入预热好的酸菜烤箱，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的烤猪浸润中慢烤，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的肋排冬日炉火。出炉后将肋排切分开，浓酸再覆盖一层酸菜在肋排表面，醇厚倒入足量黑啤酒，伐利那一口酸咸肉香交织的德式的巴冬满足感，酸菜盛盘垫底，酸菜黑啤酒带来的烤猪麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。直到肋排肉质变软、肋排足以让人抵御任何严寒。浓酸德式酸菜烤猪肋排是醇厚德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，铺上厚厚一层德国酸菜，伐利使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，德式的巴冬让肋排表面烤至焦香上色，打开锡纸后调高温度，取一只大烤盘，肉质酥烂脱骨， 这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，先将猪肋排用盐、葛缕子和蒜粉均匀涂抹，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，苹果丁和少许葛缕子籽，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。用中低温慢烤，酸菜中拌入切碎的洋葱、用叉子轻拨即能脱骨。搭配土豆泥和芥末籽酱，黑胡椒、酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。制作这道菜，肋排放于其上。 |
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