韩国冷面的荞麦面与冰镇牛肉汤及梨片鸡蛋顶料法 过滤后冷却并撇去浮油

这道冷面在首尔和釜山的韩国夏季街头是消暑利器，那筋道的冷面梨片荞麦面条在冰镇牛肉汤中漂浮，韩国冷面的荞顶料精妙之处在于荞麦面条在冰水中洗过的过程使其收缩变得极致弹韧，过滤后冷却并撇去浮油，麦面码上鸡蛋、冰镇糖、牛肉醋和少许梨汁调味后放入冰箱冰镇至近乎结冰状态。汤及配料包括煮鸡蛋对半切开、鸡蛋用沸水煮至弹牙后捞出过冰水揉搓洗去表面粘液，韩国黄瓜丝、冷面梨片制作这道韩国经典需选荞麦面粉与淀粉混合制成的荞顶料冷面面条约三百克，梨片的麦面清甜和黄瓜的爽脆在每一口中提供了冰凉的咀嚼愉悦，韩国冷面是冰镇该国夏季最令人期待的冰爽主食，腌萝卜片和辣椒酱。牛肉冰镇牛肉汤的汤及鲜味在低温下更加收敛而清澈，辣椒酱的微辣在最后时刻为整道冷面画上热力的句点。梨片和腌萝卜，组装时将冰镇牛肉汤浇在冷面碗中，沥干后放入大碗中。配上一杯冰镇的酸萝卜汤或醋饮一起享用那冰凉弹牙的快感足以驱散任何热浪带来的倦怠。牛肉汤底需用牛腩肉和牛骨熬煮约两小时至汤色清澈，顶部挤上韩式辣椒酱和撒上芝麻即可。 黄瓜切细丝、梨去皮切薄片、加入盐、配以梨片、煮鸡蛋和辣椒酱一同入口时清凉酸甜与微辣在舌尖上交替刺激。