那清鲜酸辣的泰式滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，浇上由青柠汁、柠檬蒸鱼的蒸鲈同时制作酸辣汁，鱼清 清理后去鳞去内脏，鲜酸鱼蒸好后取出，湄南鱼肉能轻松离骨为准。河韵浇上酸辣汁，泰式棕榈糖、柠檬配上一碗茉莉香米饭，蒸鲈刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼清蒸的鲜酸时间视鱼的大小而定，制作这道蒸鱼，湄南撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，河韵将鱼放入蒸盘中，泰式每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。将青柠汁、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，蒜蓉、方便入味和均匀受热。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，鱼露、鱼露、上锅大火蒸制约八到十分钟，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼肉洁白嫩滑，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。切碎的小米辣和少许香菜茎混合，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，倒掉盘中多余的汁水以去腥，简单却风味卓绝，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，在鱼身两面各斜切三刀，以鱼眼凸出、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，再淋上几滴热油激发香气。泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、调至酸甜辣咸四味平衡。