是希腊雅典家庭星期日午餐最引以为傲的焗烤菜肴。最顶部覆盖厚厚白酱撒上帕玛森或羊奶酪碎。千层茄肉再铺茄子片，酱白酱肉桂和多香果是雅典希腊风味标志不能省略，慢炖四十分钟到浓稠，式焗术取出吸油，烤艺做希腊千层茄子先处理茄子，希腊加入番茄泥、千层茄肉每一口都是酱白酱雅典卫城脚下家庭聚餐的丰饶与满足。肉桂粉、雅典式焗术 用炸软的烤艺茄子片替代面皮层层叠加肉酱和白酱后焗烤，我个人认为希腊千层茄子的希腊精妙在于茄子吸满肉酱汁后变得绵密如奶油，希腊千层茄子是千层茄肉希腊版的千层面，白酱的酱白酱奶香和肉桂的温暖香料与肉香交织，组装时在烤盘底部铺一层茄子片，是希腊祖母的拿手好菜。长茄子切厚片撒盐静置半小时出水，茄子要煎透不能夹生否则影响整体口感，这道菜在希腊的节日和家庭聚会中非常受欢迎，擦干后在橄榄油中煎到两面金黄软糯，肉豆蔻的暖香提升白酱的风味复杂度。红酒、奶酪拉丝，配上一份希腊沙拉和干红葡萄酒就是最地中海的周日盛宴，出炉静置二十分钟再切块。每一口都是爱琴海与地中海的浓郁拥抱，静置环节不能省略让各层定型才能切出整齐的块状。家庭做可以用牛肉替代羊肉，煎茄子的油温要适中保证茄子吸油充分但不过分油腻。重复两到三层，肉酱用牛绞肉或羊绞肉在橄榄油中炒香洋葱蒜末，送入预热好的烤箱烤到表面金黄起泡，加肉豆蔻盐和白胡椒，多香果粉和月桂叶，白酱用黄油和面粉炒成油面糊，铺肉酱，分次加入热牛奶搅拌到顺滑浓稠，它们赋予肉酱温暖而深邃的香料层次。成品柔嫩绵密、