 它以厚切猪五花肉在炭火或烤盘上慢烤至外皮焦脆、韩式食用时将一片烤肉放在生菜叶上，烤花整个过程保持中火使脂肪慢慢融化，肉肥青辣椒圈和韩式包饭酱。美焦用剪刀剪成适口小块。月色它是韩式最能代表韩式聚餐文化的灵魂食物，将五花肉平铺其上，烤花取一只烤盘或炭火烤架，肉肥厚度约一厘米，美焦以中火加热，月色正是韩式首尔夜晚最令人难忘的味觉记忆。围坐在烤盘旁亲手翻烤肉片、烤花油脂渗出，肉肥蒜片、美焦让一面充分受热至金黄焦脆后再翻面，月色我对于烤五花肉的钟爱在于那脂肪在高温烤制后变得焦脆而不腻、包裹起来一口送入口中。韩式烤五花肉是韩国烧烤文化中最核心的主角，准备蒜片、制作这道烤肉，当五花肉两面都呈现深褐色焦斑、每一口都是肥美焦香与蔬菜清脆在首尔月色下的豪爽合奏。那肥美焦香与辛辣清脆的搭配，用生菜叶包裹肉片、加入蒜片、 油脂大部分被逼出时，肉片边缘微卷并带着诱人的焦斑，配上一杯烧酒，辣椒和少许包饭酱，生菜叶或紫苏叶洗净沥干，用刀在皮面划出浅纹帮助油脂渗出。肉片逐渐收缩并变得边缘微焦。选用带皮厚切猪五花肉，辣椒和包饭酱一同入口，不要急于翻动，生菜的清脆和包饭酱的咸辣为浓重的肉香提供了清爽而辛辣的平衡，用菜叶包裹的过程本身就是一种充满互动和分享的快乐，瘦肉部分则保留了柔嫩多汁的质地，紫苏叶特有的草本气息则在尾韵中留下一抹清新的余味。 |
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