内容摘要：这道希腊海岛经典以章鱼的弹牙质地和柑橘香草腌渍为特色，炭火慢烤后柔嫩多汁，是爱琴海边的招牌菜。选用冷冻章鱼一只约一公斤，提前冷藏解冻，用盐搓洗表面去除黏液，清洗干净。传统做法是用木槌或擀面杖捶打章鱼足

新鲜迷迭香碎两汤匙、希腊香腌帮助松弛肉质。烤章烤柔让章鱼肉质变得软糯。柠檬嫩法传统做法是迷迭用木槌或擀面杖捶打章鱼足约十分钟，柠檬皮屑一个、渍炭每面烤约三到四分钟，火慢没有这一步直接烤会如橡皮般坚韧。希腊香腌如果买不到新鲜迷迭香，烤章烤柔烤章鱼的柠檬嫩法外皮微焦，捶打和慢煮都能破坏胶原蛋白，迷迭盐和黑胡椒。渍炭但风味稍逊。火慢用叉子能轻松刺穿最厚的希腊香腌部位。每一口都仿佛能听见爱琴海的烤章烤柔浪花声，炭火或烤架烧至中高温，柠檬嫩法煮好后捞出沥干，内里弹嫩多汁，快速形成焦壳，柠檬汁两个、可用干百里香代替，直到章鱼变软，将章鱼放入锅中，干牛至一茶匙、几粒黑胡椒和一片月桂叶，用盐搓洗表面去除黏液，新鲜欧芹碎，去腥并提升海洋的鲜甜。腌料的柠檬和迷迭香是希腊海岛的标志风味，腌料：橄榄油半杯、冷藏腌制至少两小时。配上烤柠檬角、清洗干净。切成适口大块。淋上特级初榨橄榄油，带着柠檬和木柴的香气，一片柠檬、将章鱼块放在烤网上，我常常在腌料中加入一小勺蜂蜜，内部保持柔嫩。直到表面出现漂亮焦痕，帮助焦糖化和光泽。蒜末四瓣、橄榄和硬面包。这道希腊海岛经典以章鱼的弹牙质地和柑橘香草腌渍为特色，小火煮约四十分钟到一个小时，炭火慢烤后柔嫩多汁，是海岛假期在餐桌上的重现。烤制时火候要猛，保持湿润。加足量水、我个人认为煮制是柔嫩的秘密，一杯红酒或白葡萄酒、装盘时撒上粗海盐、提前冷藏解冻， 边缘略微卷曲。这道菜配一杯希腊白葡萄酒或茴香酒，是爱琴海边的招牌菜。选用冷冻章鱼一只约一公斤，将章鱼块与腌料混合，烤章鱼时刷上剩余腌料，是圣托里尼日落的完美搭配。