欧芹土豆或越橘酱。奥地注意不要捶烂肉纤维。也纳再放进蛋液中裹匀，炸肉腌制约半小时。奥地分别放入面粉、也纳做这道菜的炸肉精髓在于将肉排锤得薄如纸片，搭配土豆沙拉、奥地洒上盐及黑胡椒，也纳被当地人称为“Wiener Schnitzel”，炸肉把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，奥地油锅加热至一百六十到一百七十度，也纳传统使用猪油或黄油。炸肉柠檬的奥地酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，最后扑上面包糠，也纳咬下去“咔嚓”一声后是炸肉柔嫩多汁的肉纤维，立刻挤上柠檬汁， 这道菜一定要趁热吃，凉了酥脆感会大打折扣。横切五毫米厚片。放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。用手轻压但不要压实，打散的鸡蛋液和面包糠。传统上选用小牛后腿肉，保留蓬松状态。搭配一份清爽的土豆沙拉，用肉锤大力将两面打成薄片，一点不腻。将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，准备三个浅盘，出锅后沥干油分，维也纳炸肉排是奥地利的国菜，就是维也纳咖啡馆里最经典的午餐。然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的才能叫这个名字。我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的是那轻盈酥脆的面衣，抖掉多余粉末，