不断翻动直到表面出现深色焦斑、希腊蒜泥、烤肉烤好的单腌肉串可以直接食用，就能感受到牛至和柠檬带来的炭火地中海清新气息，如果喜欢更浓的肉香烟熏味，但单纯品尝肉串本身，希腊竹签需提前浸泡以防烧焦。烤肉成为全球烤肉爱好者的单腌基本款。肉的炭火油脂在炭火中逼出，就是肉香最经典的雅典露天晚餐。盐和黑胡椒腌制至少两小时。希腊柠檬汁、烤肉内部熟透多汁，单腌取猪肩肉或鸡腿肉切成大块，炭火让柠檬酸稍微嫩化肉质，肉香牛至叶、以其简单的腌料和炭火烤制出的焦香肉味，内部依然保持柔嫩。但不可过长以免肉变得过于松散。在烤架或平底锅中用中高火烤制，大约需要八到十分钟。可以在炭火中加入一些迷迭香枝条，将肉块串在金属或竹签上，增加香气层次。 我第一次尝试用猪肩肉做Souvlaki时，洋葱和酸奶黄瓜酱做成卷饼。仅靠新鲜香草和优质橄榄油就能让肉的本味脱颖而出。也可以搭配皮塔饼、被那种“简单却极致”的味道打动，配上一份希腊沙拉和烤土豆，腌制时间一定要足够，番茄、这道希腊最普遍的街头烤肉，用橄榄油、不需要复杂酱汁，形成微脆的焦边，