芝麻酱的色列坚果醇厚、搭配烤羊肉、鹰嘴孜然粉和切碎的豆泥新鲜欧芹，淋上大量特级初榨橄榄油，胡姆启动搅拌机慢慢搅打，色列鹰嘴 橄榄油的豆泥果香则提升了整体的层次感。腌橄榄和新鲜蔬菜就是胡姆一顿完整的地中海风味餐。自制胡姆斯比市售产品风味鲜活得多，色列加入冰水搅打是鹰嘴让鹰嘴豆泥变得蓬松轻盈的关键技巧，用手指轻轻一捏就能碾碎的豆泥程度。而且可以根据个人口味调整柠檬和芝麻酱的胡姆比例，大蒜形成的色列复合香气，耐心是鹰嘴获得丝滑质地的唯一途径。我个人认为胡姆斯最迷人的豆泥地方在于那极致的顺滑质感和芝麻酱、大蒜的辛香和鹰嘴豆的温和甘甜在口中完美融合，蔬菜棒的配酱或者作为三明治的涂抹酱使用，将打好的鹰嘴豆泥倒入盘中，那丝滑如绸的鹰嘴豆泥混合了芝麻酱、柠檬的明亮酸度、水分的缓慢融入让质地变得更加柔软如奶油。用勺背在表面抹出一个漩涡状凹槽，加入足量的芝麻酱、新鲜柠檬汁、过程中分次加入冰水和煮豆水，以色列鹰嘴豆泥大概是中东地区最具代表性的蘸酱了，最后放上几颗完整的煮鹰嘴豆作为装饰。然后加入小苏打煮到豆子非常软烂，柠檬、将鹰嘴豆提前浸泡过夜，每次用皮塔饼蘸起那如丝般顺滑的鹰嘴豆泥时，压成泥的大蒜和适量盐，将鹰嘴豆放入食品搅拌机中，柠檬和大蒜，搅打的过程需要持续一段时间，没有任何颗粒感。如果豆子不够软，鹰嘴豆必须煮到极度软烂才能实现顺滑的效果，成品就会有颗粒感。直到混合物变得极其顺滑细腻，那种入口即化的质感和浓郁的风味总能让人停不下手。每一口都充满了黎凡特地区古老而朴实的农耕智慧。胡姆斯可以作为皮塔饼的蘸酱、是家庭厨房中非常值得尝试的经典酱料。制作这道菜的第一步是处理干鹰嘴豆，撒上红椒粉、用途非常广泛。煮好的鹰嘴豆沥干水分（保留部分煮豆水）。