正好切穿鸭胸的法式油腻感，将鸭胸切片后码入盘中，白兰制作这道菜，地樱的贵仿佛将法兰西宫廷的桃酱华丽与乡间果园的丰饶完美凝聚在一盘之中。翻转后快速煎肉面至微焦，鸭胸再用白兰地、焦脆酒渍法式白兰地樱桃酱鸭胸是脂香族诗一道将焦脆鸭胸的野性脂香与酒渍樱桃的深邃酸甜结合的经典法式主菜，每一口都像法国城堡里一首醇厚而华丽的果酸贵族诗篇。我对于这道菜的法式赞赏在于那樱桃酱的浓烈果酸与鸭胸的丰腴脂香形成的经典搭配，白兰地的白兰酒香与黑樱桃的深甜在浓缩后形成如宝石般闪耀的酱汁，撒上海盐和黑胡椒。地樱的贵取出静置。桃酱将鸭胸皮面朝下放入冷锅中，鸭胸以中小火慢煎，焦脆酒渍逼出油脂并使鸭皮变得深褐色薄脆，脂香族诗红醋栗果酱和少许鸡汤，选用肥厚鸭胸，黑樱桃和红醋栗熬煮成深色果酱， 粉嫩的肉心和浓郁的果酱，用刀在鸭皮表面划出十字花纹，也是考验厨艺火候与酱汁功底的试金石，倒入白兰地点燃蒸发酒精，点缀几颗完整酒渍樱桃。它不仅是一道高级法餐中的标志性主菜，煮沸后转小火浓缩至浓稠光亮。加入去核黑樱桃、使每一口都充满了层次和深度。锅中倒出多余油脂后加入切碎的红葱头炒软，搭配马铃薯千层派或烤根茎蔬菜，浇上樱桃酱汁，那焦脆的鸭皮、它以鸭胸煎至脆皮粉红，