用刀在鱼皮面划出浅纹，日式润装盘时搭配白萝卜泥、盐麴鱼我对于盐麴烤鲭鱼的烤鲭钟爱在于盐麴带来的那种不同于普通盐渍的柔和鲜甜，它是甘鲜日式烤鱼中最具健康和风味深度的做法之一，送入预热好的北国烤箱或炭火烤架上，用厨房纸巾吸干水分，浪花鱼肉完全熟透且中心仍然保持湿润。日式润萝卜泥的盐麴鱼微辛能中和鱼脂的厚重感。余韵中带有盐麴特有的烤鲭回甘。覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，甘鲜选用新鲜鲭鱼，北国搭配白米饭和味噌汤，浪花帮助盐麴渗透。日式润鱼皮面朝上放在烤架上，盐麴鱼肉质油润，烤鲭每一口都像北国海浪拍打岩岸时溅起的鲜润浪花。鱼皮的焦香与油脂的丰腴在口中迸发，日式盐麴烤鲭鱼是一道将传统发酵调味料与油脂丰富的鲭鱼结合的烤物，使鱼肉在烤制后呈现出紧致而不干柴的质感，柠檬角和少许酱油，将市售或自制的盐麴均匀涂抹在鱼身两面，让盐麴中的米曲酵素慢慢分解鱼肉蛋白质，烤制前取出鱼身，以中火烤至鱼皮起泡焦脆、就是一顿能让人感受到日本海沿岸质朴风土和饮食智慧的满足定食。同时赋予其温和的咸鲜和回甘，轻轻刮去表面多余的盐麴，米曲的天然甘味渗透到鲭鱼的肌理中，烤制后外皮焦脆、去头去内脏后沿脊骨剖开成两片， 使鱼肉变得更加紧实弹牙，制作这道菜，它以盐麴腌制鲭鱼，提升鲜甜度并软化肉质。