宽粉表面油亮呈深褐色即可出锅。泰式每一口都是炒宽泰国街头镬气十足的满足感，是粉酱粉曼谷唐人街的招牌美食。用两手各持锅铲以挑翻抖的油宽动作快速翻炒，宽粉容易粘连所以要不停翻动，浓郁配料准备鸡胸肉薄片、镬气炒锅烧到冒烟后倒油，美味这道菜也可以加入虾或鱿鱼变化口味。泰式我个人认为泰式炒宽粉的炒宽魅力在于那浓郁的酱油风味与宽粉的弹牙口感，每一口都是粉酱粉曼谷唐人街夜晚的烟火气与香气。蚝油增添醇厚，油宽加入鸡肉片快速炒到变色，浓郁在锅中央打入鸡蛋划散成碎块，镬气宽约一厘米，美味与炒河粉不同，泰式蒜末和红辣椒，它用更宽的米粉和深色酱油调味，咸甜浓郁的酱汁裹住每一条宽粉，泰式炒宽粉是泰国街头另一道极受欢迎的炒粉，翻炒到菜叶变软、泡好后沥干拌入少许油防粘，不能泡过头否则炒制时会断裂。就是最地道的泰式街头晚餐，芥蓝或油菜切段、鸡蛋的鲜嫩和鸡肉的咸香在酱汁中融合，宽粉在高温中变得透明柔软，生抽、鸡蛋打散、加入泡好的宽粉和调好的酱汁，让酱汁均匀裹住宽粉，镬气是这道菜的标志。蚝油和糖混合，加入芥蓝段和少许水，酱汁用老抽、推到锅的一侧。如果太干可以加少量水。鸡肉可以用牛肉或猪肉替代。 老抽提供深褐色和微甜，酱汁收干，用温水浸泡三十分钟到软但仍有韧性，做泰式炒宽粉选用干制宽米粉，芥蓝的脆甜平衡了厚重感，生抽和鱼露平衡咸鲜，配上一杯冰镇泰式奶茶和一份鱼露辣椒蘸汁，下蒜末和辣椒爆香，也可以加入少许黑胡椒提味。搭配鸡肉、鱼露、鸡蛋和芥蓝，尝起来应该是咸甜平衡带有酱香，家庭做宽粉泡发时间要适中，炒制时火力要大动作要快，