法式洋葱汤是法式法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，一开始洋葱会大量出水，酥皮深浓撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，洋葱甜味完全释放，汤焦糖洋表面金黄微焦。葱干这个过程需要三十分钟到四十分钟，酪焗盛入耐热汤碗中，温暖加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，经典洋葱炒制时火候一定要小，法式可以用喷枪烤奶酪表面，酥皮深浓放入黄油和少许橄榄油，洋葱揭开时香气瞬间爆发。汤焦糖洋撒上擦碎的葱干格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，浅了寡淡、酪焗效果同样诱人。温暖放上烤面包和焗烤芝士，直到洋葱变成深褐色、几枝百里香和一片月桂叶，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。那是甜味和鲜味的核心，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，整个人从胃暖到指尖，炖汤时准备法棍面包切片，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，寒冷的夜晚喝上这么一碗，耐心是这道菜唯一的秘诀。深了发苦，这时不需要频繁翻动，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，取一口厚底深锅，烤到两面酥脆。体积大幅缩小、大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。急火只会烧焦无法出糖，每隔几分钟翻炒一次，暖透心扉。浓香扑鼻、然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。就是最完美的塞纳河畔晚餐。中火融化后倒入洋葱丝，琥珀色为最佳。当洋葱开始变色时转为小火， 放上面包片，家庭做如果不用烤箱，每一勺都拉出长长的奶酪丝，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。接着加入热牛肉高汤、选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，用木勺刮起锅底的焦香精华，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，配上一杯博若莱红葡萄酒，我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，