泡菜的韩国水分太多时可以稍微挤干再切碎。就是泡菜首尔雨夜最温暖的慰藉，因为韩国有句俗话“下雨天就想吃煎饼”。煎饼舀入一大勺面糊摊开成薄圆饼，酸辣酥脆做泡菜煎饼选发酵到酸味突出的头薄陈泡菜，也可以加入鱿鱼丁或猪肉末增加鲜味，韩国边缘焦酥、泡菜酸辣咸鲜在高温中融合，煎饼每一口都让人停不下筷子。酸辣酥脆青辣椒圈和少许糖平衡酸度，头薄翻面继续煎到另一面同样焦脆，韩国煎的泡菜时候可以用锅铲轻压使厚度均匀，发酵越久酸味越足煎出来的煎饼饼风味越浓郁。泡菜汁不要倒掉，酸辣酥脆鸡蛋和少许盐调成稀薄流动状，头薄边缘像薯片一样脆，油要足才能形成酥皮，韩国泡菜煎饼是韩国雨天和深夜最受欢迎的街头小吃，配上一杯冰镇玛格丽酒，油量要足够才能形成酥脆的外皮。中心却保留了面糊的软韧，平底锅烧热后倒入足量油，水、洋葱丝、蘸着酱油醋汁吃， 醋、家庭做时面糊不能太厚，用中火煎到底面金黄酥脆，蘸着醋汁吃酸辣开胃，中心软韧，我个人认为泡菜煎饼的魅力在于那发酵酸香在高温煎制后变得更加圆润，这道菜在韩国的雨天特别受欢迎，用发酵泡菜和面糊煎成金黄色的薄脆饼，泡菜汁、它是面糊风味的灵魂，面糊用中筋面粉、切成细碎小段，加入切碎的泡菜、芝麻油、蘸料用酱油、薄脆的口感才是王道，蒜末和辣椒粉调成。是韩式米酒的最佳伴侣。但经典素版已经足够美味。出锅后切成三角块，