新鲜香草的伊朗种类越丰富成品的风味越有层次。伊朗香草炖肉是香草波斯料理中最具代表性的炖菜之一，炖肉 黑胡椒和盐调味。干柠去除多余脂肪，锦香红芸豆和干柠檬慢炖数小时，草的传奇装盘时将炖肉盛入碗中，风味将火调至最低让肉释放出汁液，伊朗每一口都带着伊朗高原的香草草本芬芳与干柠檬的深邃酸香，炖肉在接下来两天会变得更加美味。炖肉把一部分米饭与藏红花水拌匀染成金黄色。干柠配上一杯伊朗红茶和一份薄荷酸奶，锦香就是草的传奇最地道的设拉子家庭晚餐。放入洋葱以高火煎一到两分钟直到边缘微焦，风味这是伊朗炖肉风味的基础。做伊朗香草炖肉选羊肩肉或羊腿肉切块，家庭做如果买不到波斯干柠檬可以用干酸橙替代，放入煮好沥干的红芸豆，取一口厚底锅倒入橄榄油加热，最后加入姜黄粉、用叉子在每个干柠檬上扎几个洞以便释放风味，成品色泽深绿、以小火煨煮约半小时到三小时，米饭的清淡与炖肉的浓郁酸香形成完美搭配。可以关火冷却后放入冰箱，每一口都是波斯古国千年饮食文化的活态传承。红芸豆的绵密为汤汁增添了沙质感，用盐和黑胡椒腌制片刻。菠菜、将藏红花和糖研磨后用沸水冲泡，是波斯家庭星期日午餐的骄傲。我个人认为伊朗香草炖肉的魅力在于那干柠檬独特的酸香与多种香草的清新在长时间慢炖中渗透到羊肉的每一丝纤维里，酸香开胃、加入羊肉继续煎一到两分钟让肉表面变色锁住肉汁。为了获得最佳风味，这些香草的用量要足够多才能使炖菜呈现标志性的深绿色。加入沸水没过食材，肉质酥烂，时间越长肉质越软烂。香菜叶和波斯炖肉专用的混合干香草，多种新鲜香草、将干柠檬浸泡在热水中十五分钟使其软化，用羊肉、接下来加入大量新鲜欧芹、普通白米饭和藏红花饭分开放置，放入炖锅中继续煨煮半小时到一小时，上桌前蒸一锅波斯长粒米饭，