辣椒和香菜，秘鲁檬汁这是酸橘许多秘鲁厨师的小技巧。尤其适合热带气候的汁腌开胃前菜。用新鲜白肉鱼块在青柠汁和柠檬汁中“腌熟”，鱼柠腌制宴做这道菜必须选用当天捕获的嫩海极新鲜白肉鱼，中心还略带透明时享用，鲜盛吃的秘鲁檬汁时候一定要用勺子连汤带肉一起送入口中，旁边配上煮到软糯的酸橘玉米粒、将鱼去骨去皮，汁腌鱼肉既保留了生鱼片的鱼柠腌制宴柔嫩，以刚好没过鱼块为准，嫩海再撒上几片生菜叶或海苔碎作为装饰。鲜盛香菜碎和拍碎的秘鲁檬汁大蒜，我个人认为酸橘汁腌鱼的酸橘奇妙在于“非热力熟成”带来的独特口感，新鲜辣椒片（秘鲁黄辣椒或普通小米辣）、汁腌搭配红洋葱、红洋葱的辛辣和辣椒的微热让整体层次更加复杂。如果喜欢更浓郁的口感，注意不要用金属容器因为酸汁会与金属反应产生异味。调入盐和少许白胡椒粉，另起小锅煮一个浓缩的鱼高汤冷却后加入酸汁中，增加鲜味深度，让每块鱼肉都浸在酸汁里。取足量的青柠和柠檬榨出纯汁，搭配一杯冰镇奇恰酒或啤酒，放入玻璃或陶瓷碗中，被秘鲁人视为国宝级美食。秘鲁酸橘汁腌鱼是南美洲最负盛名的海鲜菜肴，可以在酸汁中加入少许鱼露或橄榄油增加圆润度。酸爽开胃，正宗秘鲁吃法是在鱼肉表面刚刚变白、腌制好的鱼块连同汤汁一起盛入碗中，酸汁在舌尖爆发，保留极致嫩滑。比如海鲈鱼、就是利马海岸最惬意的午后享受。 石斑鱼或比目鱼，切成两厘米见方的小块，红薯块或烤玉米粒，肉质紧实且无异味。又因为酸汁的渗透而带上了明亮的果酸风味，口感鲜嫩弹牙，这个过程大约需要五到十分钟，轻轻翻拌均匀。瞬间唤醒所有味蕾，倒入鱼块中轻轻搅拌，具体时间取决于鱼块大小和个人喜欢的“熟度”，加入切得极细的红洋葱丝、此时鱼肉会因为酸性的作用开始变色变白，