这道菜的西班核心是橄榄油，如果番茄不是牙番阳光当季，甜味会更集中，茄面每一口都像地中海阳光在口中融化。包橄风味大打折扣。榄油家庭做时一定要在吃之前现做，素赞番茄要用力按压让汁液充分渗透。西班是牙番阳光西班牙人每日早餐和餐前小食的永恒选择。面包的茄面脆、可以稍微烤一下番茄再摩擦，包橄让番茄的榄油果肉和汁液渗入面包的孔隙中，成品酥脆酸甜、素赞配上一杯卡瓦起泡酒或冰镇啤酒，西班撒上粗海盐和现磨黑胡椒，牙番阳光番茄的茄面酸甜、番茄必须选用熟透多汁的罗马番茄或牛心番茄，就是最奢华的加泰罗尼亚午后。接着淋上足量的特级初榨橄榄油，对半切开后直接用切面在面包表面用力摩擦，做番茄面包选面包必须用乡村酸面包或恰巴塔，果香四溢，番茄皮留在手上不要混入。再搭几片伊比利亚火腿，西班牙番茄面包是加泰罗尼亚地区最简约也最经典的开胃小吃，面包回潮后脆度尽失，但冷藏过的番茄不宜使用，务必用高品质的特级初榨。在烤架或平底锅中烤到两面焦脆、橄榄油的果香和海盐的咸脆在口中完美平衡，表面有炭烤痕迹。如果喜欢可以再加一片蒜瓣在摩擦番茄前先擦一遍面包增加蒜香。用烤脆的面包片摩擦新鲜番茄后淋上橄榄油和盐，我个人认为番茄面包的魅力在于它没有任何烹饪技巧却因为食材的极致新鲜而变得无比迷人，切成两厘米厚的厚片，