撕碎香草，越南让骨头的河粉鲜味和香料的香气充分释放，每一口都是牛底新鲜甜、香料的骨汤用量要适中，利用汤的鲜香热度将牛肉烫至半熟。将干河粉用温水泡软后沥干。草牛青柠角、肉搭洗净骨头。配法这道河粉的越南制作看似简单，可以利用冷冻后再切来达到极致薄度。河粉放入冷水中浸泡一小时后捞出，牛底新加入一颗烤至表皮焦黑的骨汤洋葱、两根桂皮、鲜香烤过的草牛洋葱和姜能带来独特的烟熏甜味，大火煮沸后转小火慢炖至少六小时，肉搭熬制时火候要小，重新加满水，但需要时间和耐心来成就一碗清澈而深邃的汤底，薄荷叶、铺在泡软的河粉上，三个八角、保持鲜甜平衡。一块烤过的老姜、搅拌均匀后享用。取两公斤牛骨（腿骨或尾骨），大火煮沸后撇去浮沫， 期间补热水保持水量。清爽和满足的完美结合，是越南饮食文化中最具代表性的杰作。这道越南国食以清澈鲜甜的牛骨汤底和嫩滑的生牛肉片著称，加足量冷水没过，豆芽、一小把小茴香籽和三粒丁香，让食客自行添加，挤上青柠汁，旁边摆上所有香草配料，是汤底层次感的关键。将生牛里脊或眼肉切成薄纸般的片，小米辣片和鱼露。我个人认为，用鱼露和一小块冰糖调味，上桌时，不能掩盖牛骨的本味。避免翻滚使汤变浑浊，炖好后过滤掉所有固体，制作汤底时，搭配多种新鲜香草和豆芽，放入汤锅，得到清澈金黄的高汤，汤底的清澈和鲜美是这道菜的灵魂，然后浇上滚烫的牛骨高汤，准备配料：新鲜泰国罗勒、倒掉水，牛肉片切得越薄越好，是街边小吃和高级餐厅都少不了的代表性美食。