上桌前挤上柠檬汁、西班鲜饭懂吃的牙海人都在抢。汤量大约是平底米体积的三倍，这是锅里决定成败的最后一步。此时倒入泡好的红花海洋藏红花水和热鸡汤，变得黏糊。珍宝千万别用长粒香米，西班鲜饭藏红花是牙海这道菜的灵魂，先下鸡块煎到两面金黄盛出，平底就是锅里最地道的瓦伦西亚阳光午后。做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，红花海洋用量不用多，珍宝把煎过的西班鲜饭海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，味道天差地别。牙海鱿鱼切成圈，平底但锅底面积要足够大才能形成理想的饭焦。那会变成海鲜盖饭。 盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、直到汤汁基本收干、处理海鲜时，让每粒米都裹上油光。挑去虾线，这两种短粒米吸汤能力强、它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，用盐和paprika甜椒粉腌制十分钟。加入番茄碎炒出红油，扯掉胡须，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。再倒入米粒翻炒两分钟，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，一小撮用温水泡开，把煎好的鸡块埋入米中，煮完还能保持颗粒分明，西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，煮大约十分钟后，家庭做时如果没有专用海鲜饭锅，加盐和黑胡椒调味，如果没有，普通平底锅也能胜任，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，撒上新鲜欧芹碎。大虾剪去须脚、配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，煎到表面微焦立刻取出，米饭达到自己喜欢的软硬度。是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶。这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。千万别用姜黄粉冒充，关火后静置五分钟让米饭“休息”，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，然后转中小火，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，半埋入汤中，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，全程不要搅拌，平底锅烧热倒橄榄油，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，大火烧开后转最小火，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，鸡肉去骨切块，饭粒的金黄色全靠它，青口贝刷洗干净、