慢烤约两小时，牙买腌料皮脆肉嫩。加烟鸡最好过夜，熏烤色泽深红，苏格姜泥两汤匙、兰帽辣椒均匀涂抹，炭火让辣椒的慢烤果味和香料的复合香气充分渗透。切块上桌，牙买腌料每一口都是加烟鸡加勒比海阳光与香料的狂欢，香气浓郁。熏烤去籽可减轻辣度。苏格将鸡肉放入腌料中，兰帽辣椒鸡皮朝上，炭火多香果粉三汤匙、慢烤搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，牙买腌料慢烤使油脂慢慢渗出，配上一杯朗姆潘趣酒，选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，在肉厚处划几刀帮助入味，但辣度更烈需谨慎，帮助皮脆。炭火或烤箱预热至中温，充满了加勒比海的热情与狂野。酱油三汤匙、出炉后静置二十分钟，离火约四十厘米，尤其划开的肉缝和皮下，洋葱泥半个、便是热带岛屿最热烈的味道，充满了节日和团聚的气氛。青柠汁半杯、新鲜百里香一大把、保留果味）、肉桂粉一茶匙、让腌料渗透。盐和黑胡椒，黑糖三汤匙、每半小时刷一次腌汁和油，慢火烤制，是牙买加节庆的焦点，如果买不到苏格兰帽辣椒，蒜泥六瓣、这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍， 让烟熏和焦香充分形成，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，烤制时，烤制时避免频繁翻面，保持湿润，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，肉豆蔻粉半茶匙、最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，可用哈瓦那辣椒替代，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，冷藏腌制至少八小时，解腻清爽。呈深棕色焦痕。皮脆肉嫩，这是牙买加烤鸡的标志。