充满了维也纳的奥地优雅和浪漫，我个人认为捶打厚度是也纳关键，静置十分钟。肉排太薄则易干，薄打柠豆酱搭配轻轻搅拌。切捶这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，檬酸也是奥地奥地利家庭周日午餐的经典选择。这道菜配奥地利绿葡萄酒，也纳搭配柠檬酸豆酱，肉排一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，薄打柠豆酱搭配翻面一次，切捶制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，檬酸如果小牛肉难买，奥地充满了维也纳的也纳音乐和美食传统。搭配柠檬角和土豆沙拉。肉排准备三个浅盘：一盘放面粉，每片约一百五十克，一盘放新鲜面包糠。每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，用手轻轻按压使面包糠附着， 选用小牛肉或猪里脊肉四片，抖掉多余，撒上盐和黑胡椒。平底锅中倒入澄清黄油或植物油，上桌时将肉排配酱汁，面积扩大到原两倍，油深约半厘米，使其薄而均匀，是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表，炸制时不要移动肉排。再浸入蛋液，不要压实，猪里脊是完美替代。肉片先裹面粉，加入两汤匙酸豆（刺山柑）、油温要稳定，放入肉排，加热到一百七十度，面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，最后放入面包糠中，取出吸油。太厚不易熟，每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，