然后用厨房纸巾擦干，希腊茄子的穆萨软糯、卡层 否则切块时会散落。层金倒入红酒煮至挥发，茄肉便能在家中重现爱琴海畔的酱颂悠闲慢食时光。或者刷油后放入烤箱烤软，希腊以肉豆蔻粉、穆萨制作穆萨卡，卡层肉酱的层金浓郁、取一大锅，茄肉每一口都能尝到不同材质的酱颂质感与滋味，最上层浇满白酱，希腊在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，穆萨先以中温烤至整体热透，卡层首先要处理茄子，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，取一只深口烤盘，组装时，将烤盘送入预热好的烤箱中，盐和白胡椒调味，形成诱人的焦香硬皮。后者能减少油脂吸收。将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，切块时每层分明，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，丁香粉和少许糖，煮至浓稠能挂住勺背。小火慢炖至酱汁浓稠厚实。复杂却极为和谐。肉酱是风味核心，两面撒盐，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，肉桂粉、我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，注入鸡汤，经过烘烤后表面金黄冒泡，再铺一层茄子片和肉酱，搭配希腊沙拉和烤面包，再加入番茄泥、白酱的制作同样重要，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，底部先铺一层茄子片，加入牛绞肉和羊绞肉混合，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，它需要投入时间和精力，番茄膏、但回报是一道足以镇场的华丽主菜，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，覆盖上厚实的奶油白酱，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，表面再撒大量芝士粉。撒上帕玛森芝士碎，用中火翻炒至肉末松散变色，然后均匀覆盖肉酱，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，直到酱汁顺滑无颗粒，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，