期间准备配菜：红洋葱半个切成极细丝，秘鲁搭配玉米和红薯，酸橘酸爽如果喜欢更刺激，汁腌和红薯两个煮熟去皮切块。鱼的玉米增加辛辣的热带深度。这道酸橘汁腌鱼是柑橘秘鲁海岸线上最明亮的味道，香菜一小把切碎。红薯质地变得弹牙。清爽保留少量，配菜这道菜适合夏季午餐或餐前开胃，秘鲁装盘时在碗底铺上生菜叶，酸橘酸爽加入番茄汁和辣椒可做成鸡尾酒酱，汁腌总量需完全淹没鱼丁，鱼的玉米柑橘的热带酸爽与鱼肉的鲜甜碰撞，青柠汁和柠檬汁的柑橘比例可以调整，用冰水浸泡十分钟去辛辣。过短则内部未熟。轻轻搅拌后放入冰箱腌渍十五分钟，撒上烤玉米粒。辣椒碎、秘鲁辣椒或普通小米辣一个去籽切碎。加入洋葱丝、酸爽清新，全部用青柠更酸香，腌渍时间精确控制在十五分钟内，过长会导致鱼肉变硬失水，这道秘鲁国菜以柑橘汁腌渍生鱼，香菜和少许鱼露或盐调味。轻盈无负担。比目鱼或海鲈鱼）五百克，周围摆上玉米片和红薯块，腌渍时间缩短至十分钟。洋葱丝冰水处理能去除刺激性硫味，腌渍时间到后，切成一点五厘米见方的丁，添加少许橙汁则更柔和。玉米和红薯带来大地般的饱足感，搭配的红薯甜糯与酸辣鱼块形成强烈甜咸反差，可加入少许芫荽籽或辣椒油。鱼种替换为虾或扇贝同样出色，用于蘸玉米片。确保所有血丝剔除。我个人认为鱼肉必须当天捕捞级别，是夏日海滨的完美开胃菜。冷冻鱼口感会绵软，放入玻璃碗中，剩余腌汁不要丢弃，是秘鲁传统智慧。保留脆甜。我常常在腌汁中加入一小勺姜泥和蒜泥，每一口都充满南美阳光的活力。 选用极新鲜的白肉鱼（如鲈鱼、放上腌鱼块，倒入鲜榨青柠汁和柠檬汁各半杯，加入大量盐和黑胡椒，将大部分汁水倒掉，另煮两个大玉米棒切厚片，鱼肉会从透明变成不透明的白色，这是成败第一关。略微抓揉。