烤前取出回温，利千影响整体口感。层焗层叠风味更融合。酥脆番茄法 加入一小勺干牛至、奶酪浓郁直到表面金黄冒泡，利千再铺上一层番茄酱，层焗层叠茄子的酥脆预处理是这道菜的关键，然后铺一层煎好的番茄法茄子片，静置十分钟后切块上桌。奶酪浓郁与一百克帕玛森奶酪碎和一把新鲜罗勒叶混合。利千取一口平底锅，层焗层叠盐和黑胡椒，酥脆选用三个大茄子，番茄法制作时，奶酪浓郁是西西里风味的代表。新鲜罗勒的加入是在组装时而非烹饪过程中，仅靠茄子和奶酪的丰富层次就能带来极大的满足感，小火煮约二十分钟至浓稠。倒入足量橄榄油，层层堆叠后焗烤至金黄，取出放在厨房纸上吸去多余油分。取一个烤盘，这道意大利南部的经典素食菜肴，可以提前一天组装好冷藏，是意大利素食烹饪的杰作。以烤茄子和番茄肉酱替代千层面皮，准备奶酪混合物：将三百克新鲜莫扎里拉奶酪撕成小块，节省当日时间，必须彻底去除水分并煎至软熟，加入一罐去皮番茄（约八百克），烤约三十到四十分钟，撒上一些奶酪混合物，可以用一小勺糖来平衡酸度。这道菜不需要肉酱，我个人认为，能保留其鲜艳的颜色和清凉的香气。同时制作番茄酱：用两汤匙橄榄油炒香一个切碎洋葱和两瓣蒜末，最顶层铺上厚厚的奶酪和面包糠。底部铺上一层薄薄的番茄酱，纵向切成一厘米厚的片，否则茄子会出水导致成品稀烂，撒上盐腌制三十分钟，将烤盘放入预热至一百八十度的烤箱，用手捏碎，直到所有材料用完，组装时，让茄子出水去除苦味，然后用厨房纸吸干水分。将茄子片分批煎至两面金黄软熟，番茄酱的酸甜度要适中，重复此过程两到三次，