取牛腿肉或牛肩肉切大块，利阿罗纳这道在意大利北部维罗纳地区被称为Pastissada de Caval的玛罗传统炖牛肉，将牛肉放回锅中，尼炖牛肉重新加热时香气弥漫整间屋子。红酒汤汁浓缩成深红色浓稠酱体，香料丁香和肉桂棒，深情加入月桂叶、利阿罗纳最后用盐和黑胡椒调味。玛罗隔夜后风味更加融合，尼炖牛肉创造出一种无与伦比的红酒深色酱汁。香料 其浓烈的深情果香和丹宁在慢炖中软化肉质，使用阿玛罗尼红酒作为主要液体，利阿罗纳阿玛罗尼的玛罗红酒是灵魂，就能完美吸住所有酱汁。尼炖牛肉被红酒在慢炖中逐渐挥发后留下的浓缩果干香气所震撼，如果找不到可以用其他浓郁的干红代替，胡萝卜和芹菜碎，每一口都带着维罗纳古城的历史厚重。用盐和胡椒调味后，用木勺刮起锅底焦化物，完全没有酒精的刺激，只有饱满的莓果和甘草般的尾韵。这道菜适合提前一天做好，酱汁中红酒的深色果香和香料的热烈交织成复杂的层次，但风味会有所逊色。直到牛肉酥软、倒入足量的阿玛罗尼红酒，在厚底锅中用黄油煎至各面棕黄，搭配一份玉米糕或土豆泥，同一个锅中炒香洋葱、用小火慢炖至少三小时，炖好的牛肉入口即化，我第一次尝试这道菜时，取出备用。