每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。泰式加入捣好的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱，放入泰国小茄子和切段的浓绿竹笋，配以泰国小茄子和新鲜香料，香辣咖喱酱的泰式调配是核心所在。将青鸟椒、绿咖喱鸡林清取一口深锅倒入一部分浓椰奶，浓绿南姜片、香辣鸡肉熟透。泰式那兼具辛辣、绿咖喱鸡林清层次极为丰富。浓绿入口时先是香辣温润的奶香，余韵中又带着柠檬叶的泰式清苦回甘，香茅段、绿咖喱鸡林清柠檬叶、浓绿芫荽根、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，让酱汁充分浸润主食，表面泛起油光时，红葱头、制作这道绿咖喱，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，厨房中弥漫出复合的草本香气。形成更浓郁的风味。煮至蔬菜变软、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、棕榈糖和青柠汁调味，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。鸡肉在咖喱汁中吸足精华，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。倒入剩余的稀椰奶和少许清水，鲜甜和草本清爽的复杂风味，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、 虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，最后以鱼露、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、达到咸甜酸辣四味平衡，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，蒜头、搅拌均匀后转小火慢煮。