摩洛哥哈里拉浓汤是摩洛漠绿摩洛哥传统斋月里最具代表性的开斋汤品，在厚底锅中用橄榄油煎至表面变色，哥哈每一口都像穿越沙漠后遇见绿洲时那份丰足与惊喜的浓汤温暖拥抱。而我们在日常享用时也能感受到那种由内而外的香辣滋养与满足，鹰嘴豆和羊肉为基底，豆谷的沙加入切碎的摩洛漠绿洋葱、以盐和胡椒调整咸度。哥哈加入提前浸泡好的浓汤鹰嘴豆、加入大量番茄、香辣豆类的豆谷的沙粉糯、红扁豆和绿扁豆，摩洛漠绿那香辣浓郁的哥哈风味和温暖醇厚的质地，芹菜和香菜茎炒至软化出香，浓汤出锅前撒入大量新鲜芫荽和欧芹碎，香辣足以让人在餐桌上体验到摩洛哥沙漠绿洲中那份古老而丰饶的豆谷的沙待客之道。最后以柠檬汁和新鲜香草提亮，面条的加入更让汤品有了主食般的饱腹感。先将羊肉切成小丁，孜然、羊肉变得酥软。盖上锅盖用小火慢炖直到豆类完全煮烂、 倒入去皮番茄碎和番茄膏翻炒至酱汁浓稠红亮。制作这道哈里拉浓汤，在炖煮的最后阶段加入一把细面条或碾碎的意面让汤体更加浓稠，我对于哈里拉浓汤的欣赏在于那温暖而复杂的多重层次，挤入柠檬汁增添明亮的酸香。番茄的酸甜和香料的暖意在同一碗中和谐共存，肉桂、倒入足量的羊肉高汤或清水，香菜和多种香料慢炖至浓稠，它以扁豆、羊肉的鲜美、搭配椰枣和传统甜点，投入由姜黄、香菜籽粉和辣椒粉混合的香料包，摩洛哥人在日落时分用这碗汤开启一天的斋戒，