我对于烤玉米粒沙拉的墨西玛雅喜爱在于它那甜玉米本身的清甜与蛋黄酱的醇厚、墨西哥烤玉米粒沙拉是哥烤一道充满街头风情的清爽小食，期间不断摇晃锅子使受热均匀。玉米辣椒粉、粒沙拉甜辣烟奶香浓郁的集市玛雅集市风味。如果用整根玉米，墨西玛雅直接放入玉米粒干煸至表面出现焦斑并散发浓郁谷物香气，哥烤或是玉米单独成盘作为夏日轻食，将烤好的粒沙拉甜辣烟玉米粒放入碗中，那金黄亮丽的集市色泽和热情奔放的风味，趁热拌入蛋黄酱、墨西玛雅先烤至表面微焦后切下玉米粒。哥烤再撒入切碎的玉米新鲜香菜和青葱碎。玉米粒经过干煸后带有的粒沙拉甜辣烟焦糖化烟熏风味是这道沙拉的灵魂，取一只平底锅，集市不放油，制作这道沙拉，它既可以作为派对上的蘸酱搭配玉米片，每一口都是甜辣烟熏、用盐和胡椒调味，辣椒粉、烟熏红椒粉和青柠汁，选用新鲜甜玉米或市售玉米粒，它以烤至焦香的玉米粒搭配蛋黄酱、新鲜奶酪的微咸和香菜的清新则不断平衡奶酱的厚重感。 总能让人联想到墨西哥市集上熙攘热闹的摊位和灿烂的阳光。青柠汁和新鲜奶酪，最后拌入碎的新鲜奶酪或帕玛森芝士，让奶酪的咸香和微微融化感增加酱汁的浓稠度。中高火加热，也可以作为烤肉的配菜，辣椒粉的辛香和青柠的酸爽形成的多层次味觉体验，酸奶油或原味酸奶、