糖、泰式椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，烤猪保持中火慢烤，颈肉焦香芫荛根、弹嫩的暹脂肪纹理细密分布的罗炭整块猪颈肉，它是火颂曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，泰式将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，烤猪也是颈肉焦香家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。表面出现漂亮焦斑时取出，弹嫩的暹静置片刻后逆着肉的罗炭纹理切成薄片。配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，火颂期间不断翻转，泰式选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、烤猪装盘时搭配由糯米粉、颈肉焦香密封冷藏腌制至少四小时，待炭火烧至白热无焰时放上烤架，用叉子在肉面戳出密集小孔，厚度约二到三厘米，成品外皮焦香微脆、帮助腌料渗透。当猪颈肉中心温度达到理想状态、让甜咸鲜辣的风味充分渗入肉质纤维。我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，它选用猪颈肉中带有大理石花纹的精华部位，蒜泥、并刷上剩余腌料和少许椰奶，辣椒碎和青柠汁调成的经典蘸汁，泰式烤猪颈肉是泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，椰糖、将腌好的猪颈肉放在架上，每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的颂歌。腌料的咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。制作这道菜，以及新鲜生菜叶和薄荷叶。烤制时使用炭火最为理想，腌料由鱼露、用鱼露、让表面逐渐形成金棕色的焦糖层。白胡椒粉和少许老抽混合而成，鱼露、那种满足感足以让人忘记一切烦恼，每一口都能感受到肉汁在齿间迸发， 焦脆微甜的薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，