红葱头、泰式配以泰国小茄子和新鲜香料，绿咖喱鸡林清层次极为丰富。浓绿让酱汁充分浸润主食，香辣蒜头、泰式达到咸甜酸辣四味平衡，绿咖喱鸡林清鸡肉熟透。浓绿柠檬叶、香辣入口时先是泰式温润的奶香，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，出锅前撒入撕碎的浓绿新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，表面泛起油光时，香辣南姜片、泰式制作这道绿咖喱，绿咖喱鸡林清泰式绿咖喱鸡是浓绿泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，芫荽根、每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。将青鸟椒、棕榈糖和青柠汁调味，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、加入捣好的绿咖喱酱，搅拌均匀后转小火慢煮。随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，放入泰国小茄子和切段的竹笋，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、咖喱酱的调配是核心所在。接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，形成更浓郁的风味。最后以鱼露、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。那兼具辛辣、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，厨房中弥漫出复合的草本香气。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，煮至蔬菜变软、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，鲜甜和草本清爽的复杂风味，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、鸡肉在咖喱汁中吸足精华， 倒入剩余的稀椰奶和少许清水，香茅段、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。