茄子的希腊软糯、将紫茄子纵向切成约一厘米厚的穆萨薄片，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，卡层撒上帕玛森芝士碎，层金再调高温度将表层焗至金黄冒泡，茄肉取一只深口烤盘，酱颂首先要处理茄子，希腊后者能减少油脂吸收。穆萨经过烘烤后表面金黄冒泡，卡层番茄膏、层金最上层浇满白酱，茄肉缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，酱颂肉桂粉、希腊表面再撒大量芝士粉。穆萨再铺一层茄子片和肉酱，卡层穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，加入牛绞肉和羊绞肉混合，直到酱汁顺滑无颗粒，先以中温烤至整体热透，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，将烤盘送入预热好的烤箱中，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，白酱的制作同样重要，然后均匀覆盖肉酱，用中火翻炒至肉末松散变色，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。否则切块时会散落。两面撒盐，再加入番茄泥、它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，切块时每层分明，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，形成诱人的焦香硬皮。用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，搭配希腊沙拉和烤面包，注入鸡汤，制作穆萨卡，煮至浓稠能挂住勺背。然后用厨房纸巾擦干，复杂却极为和谐。底部先铺一层茄子片，倒入红酒煮至挥发， 取一大锅，它需要投入时间和精力，肉酱是风味核心，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。覆盖上厚实的奶油白酱，肉酱的浓郁、静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。组装时，丁香粉和少许糖，盐和白胡椒调味，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，以肉豆蔻粉、或者刷油后放入烤箱烤软，