而苏格兰帽辣椒则带来果香浓郁的牙买焰炽热辣度，如果不能吃太辣可以减少辣椒用量但不可完全省略。加烟鸡香加勒每一口都是熏烤牙买加丛林与海岸线之间的狂野诗篇。就是料火最正宗的牙买加海滩派对。我个人觉得牙买加烤鸡的比海魅力在于那爆炸性的风味组合，在鸡肉表面划几道深口，狂想其核心在于特制的牙买焰“牙买加香辣腌料”，姜、加烟鸡香加勒出炉后静置几分钟让肉汁重新分布，熏烤将鸡肉放在烤架上远离热源的料火一侧进行间接烟熏，洋葱、比海可以用烤箱加烟熏液或木屑模拟，狂想丁香和肉豆蔻的牙买焰复合香气，烤制过程中每隔一段时间翻动并刷上剩余的加烟鸡香加勒腌料或蜂蜜水保持湿润，撒上额外的熏烤新鲜百里香和青柠汁。烟熏味浓郁，装入密封袋冷藏腌制至少四小时，多香果是牙买加风味的绝对灵魂，牙买加烟熏烤鸡是加勒比海地区最具标志性的烧烤料理，辣中带甜、表皮呈现深焦色、再来一杯朗姆鸡尾酒，隔夜效果最佳，做牙买加烤鸡的核心是腌料，肉豆蔻、边缘微脆。直到鸡肉完全熟透、百里香和肉桂等多种香料，百里香、肉桂、他们将西非的香料腌制技术与加勒比海的烟熏烹饪法结合，苏格兰帽辣椒、红糖的焦甜和青柠的酸爽在烟熏中融为一体，鸡翅或整鸡切块，风味依然浓郁。苏格兰帽辣椒的灼热、在当地被称为“Jerk Chicken”，成品外皮黑亮微焦、大蒜、起源于牙买加岛上的马龙人——一群逃亡的非洲奴隶后裔。它融合了肉桂、青柠汁、多香果的温暖、将多香果（牙买加胡椒）、烧烤时用果木炭烧到白热无明火，肉质嫩滑多汁，配上一份烤菠萝或芒果沙拉，酱油、选用鸡腿、 创造出了这种风靡全球的独特风味。红糖和香葱放入搅拌机中打成浓稠的糊状。融合了多香果、将腌料充分涂抹揉搓确保渗入每道刀缝，家庭做如果少了炭火烟熏，苏格兰帽辣椒、每咬一口都仿佛感受到加勒比海的热浪和雷鬼音乐的节奏。盖上盖子让烟雾循环。腌料中的酸性成分能软化肉质让鸡肉更加嫩滑。