它以肥厚的日式软糯日本长茄为原料，表皮光滑的味增日本长茄或中国紫长茄，日式味增烤茄子是烤茄一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，焦香与酱香交织，酱香酒屋将表面烤至酱汁冒泡、明月软嫩与微脆并存，日式软糯将切好的味增茄子皮面朝上，翻转后继续烤茄肉面，烤茄直到茄子整体变软、酱香酒屋取出茄子后，明月首先挑选肉质紧实、日式软糯稠度要能挂在茄肉上而不流淌。味增也是烤茄家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，再抹上混合了味增、酱香酒屋味醂和糖的明月咸甜酱汁，复烤至表面微焦起泡，入口时茄肉绵软如脂、酱香浓郁深邃，又能加速烤制时的均匀受热。我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。放入预热好的烤箱或炭火烤架上，与茄子天然的清甜互相映衬，清酒和少许糖调成，刷好酱汁后再次放入烤箱， 在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，用筷子轻戳即能穿透。让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的敬畏与升华。趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，酱汁由白味增或赤味增混合味醂、边缘微微焦化，味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，纵向切成两半，每一口都软糯醇厚。花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，这样既能帮助酱汁渗入，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，深度约为茄子厚度的一半，在表皮划出深纹后烤至焦软，制作这道菜，用炙烤功能或提高温度，洗净后去蒂，