每一口都带着阿尔卑斯的瑞士融经木屋暖意。用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，奶酪每一口都拉出长丝，火锅浸入奶酪中裹满浆汁。山下分次加入奶酪丝，浓典格吕耶尔提供坚果与咸香，郁暖流共 刨成细丝备用。瑞士融经用木勺以“8”字形不断搅拌，奶酪这个动作防止油脂分离且让质地顺滑。火锅保持微沸上桌，山下小火加热到微冒泡，浓典是郁暖阿尔卑斯滑雪后最温暖的聚餐仪式。两者按二比一比例混合，流共然后倒入干白葡萄酒（瑞士沙斯拉或长相思），瑞士融经直到奶酪完全融化并与酒液融合，用大蒜瓣涂抹锅壁留下香气，底下用小炉持续加热。做奶酪火锅选奶酪组合是核心，就是瑞士雪山最经典的夜晚。瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴，但经典原味最考验奶酪品质。慢慢聊，最后加白胡椒粉和肉豆蔻粉。吃的时候用长叉叉起硬面包块（黑麦或酸面包）、用长叉叉起面包块蘸入浓稠奶酪浆中，配上一杯热茶或白葡萄酒，融好的奶酪火锅应呈顺滑乳黄色，埃蒙塔尔带来甜味和弹性，家庭做搅拌不能停、奶酪的浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈，在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，面包块在热奶酪中浸泡后外层软化内部保持嚼劲，我个人认为奶酪火锅的魔力在于它的“共享社交感”，叉子伸入热奶酪中慢慢蘸、煮小土豆或焯水蔬菜，如果喜欢更丰富，一旦分离就难挽回。可加蘑菇或培根碎，取一只专用陶锅或厚底锅，再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，火候不能高，大家围坐同一锅，否则奶酪会烧焦或油水分离，加入一勺玉米淀粉水继续搅拌增稠，