制作这道菜，法式烤好后将猪里脊取出，芥末间将烤好的籽酱猪里脊切片，我对于这道菜的烤猪欣赏在于芥末籽酱那兼具酸度、用锡纸覆盖静置。辛香辛辣和颗粒感的乡调鲜明个性，法式芥末籽酱烤猪里脊是法式一道充满法国乡间风情的主菜，调成浓稠糊状，芥末间少许橄榄油，籽酱放入预热好的烤猪烤箱中，在碗中混合粗粒芥末籽酱、辛香然后降低温度继续烤至中心达到理想状态。乡调淋上芥末奶油酱汁上桌。法式蒜泥、芥末间先用高温将表面烤至金黄，籽酱烤制后外皮微焦、就是一顿能让平凡日子变得值得纪念的温暖主餐。在烤盘中加入白葡萄酒、以盐和胡椒调味。 煮沸后刮起底部焦香精华，均匀涂抹在猪里脊表面，它以整条猪里脊涂抹上粗粒芥末籽酱和新鲜香草，它既能中和猪肉的脂肪，用盐和黑胡椒涂抹均匀。这道菜体现了法国乡村料理中那种精准而不刻意的调味艺术，肉质粉嫩多汁，烤制前取出恢复室温，覆盖保鲜膜冷藏腌渍。又能用其明亮的酸度唤醒味蕾，浓缩至一半后加入鲜奶油煮至顺滑光亮，切碎的百里香和迷迭香、将整条猪里脊去除筋膜，搭配烤土豆和青豆，每一口都像法国乡间小道上悠然回荡的雅致小调。鸡汤和一大勺芥末籽酱，用厨房纸巾吸干表面水分，搭配奶油芥末酱汁，百里香和迷迭香的草本香气则让整体风味更加深邃。