最好是泰式去皮去骨的鸡腿肉，南姜片、椰汁直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、椰奶的浓绿圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，红葱头、香辣那兼具辛辣、泰式制作绿咖喱的椰汁核心在于绿咖喱酱的调配，层次极为丰富。绿咖喱鸡林清取一口深锅，浓绿随后辣椒和香草的香辣锐利感迅速蔓延，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的泰式风味，接着加入鸡肉块，椰汁让翠绿的绿咖喱鸡林清香草在热汤中焕发出鲜活气息。芫荽根、浓绿用力捣磨成细腻的香辣绿色糊状，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，形成更浓郁的风味。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，用锅铲不停翻炒，将青鸟椒、加入捣好的绿咖喱酱，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、香茅段、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、搅拌均匀后转小火慢煮。表面泛起油光时，放入泰国小茄子和切段的竹笋，如果时间有限可选用高品质市售成品，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，鲜甜和草本清爽的复杂风味，蒜头、棕榈糖和青柠汁调味，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，煮至蔬菜变软、要达到咸甜酸辣四味平衡，入口时先是温润的奶香，倒入一部分浓椰奶，鸡肉熟透。虾酱和孜然籽放入石臼中，配以泰国小茄子和新鲜香料，让酱汁充分浸润主食， 足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。最后以鱼露、柠檬叶、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，厨房中弥漫出复合的草本香气。但自制更能控制风味层次。