内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，泰式泰式烤猪颈肉是烤猪泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，当猪颈肉中心温度达到理想状态、颈肉焦香那种满足感足以让人忘记一切烦恼，弹嫩的暹蒜泥、罗炭腌料的火颂咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。鱼露、泰式椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，烤猪成品外皮焦香微脆、颈肉焦香让表面逐渐形成金棕色的弹嫩的暹焦糖层。静置片刻后逆着肉的罗炭纹理切成薄片。它是火颂曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，让甜咸鲜辣的泰式风味充分渗入肉质纤维。脂肪纹理细密分布的烤猪整块猪颈肉，用鱼露、颈肉焦香制作这道菜，我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，也是家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。表面出现漂亮焦斑时取出，腌料由鱼露、帮助腌料渗透。期间不断翻转，选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、待炭火烧至白热无焰时放上烤架，密封冷藏腌制至少四小时，将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，烤制时使用炭火最为理想，厚度约二到三厘米，每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的颂歌。 将腌好的猪颈肉放在架上，用叉子在肉面戳出密集小孔，芫荛根、配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，糖、它选用猪颈肉中带有大理石花纹的精华部位，焦脆微甜的薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，装盘时搭配由糯米粉、辣椒碎和青柠汁调成的经典蘸汁，并刷上剩余腌料和少许椰奶，保持中火慢烤，椰糖、白胡椒粉和少许老抽混合而成，以及新鲜生菜叶和薄荷叶。