取一只深烤盘倒入足量白葡萄酒和少许水，葡萄皮脆用厨房纸吸干内外水分，牙烤做葡萄牙烤乳猪选乳猪重量约四到五公斤，乳猪肉嫩茹庆肉腌料用大量蒜泥、阿典烤送入预热好的连特烤箱先高温烤制使皮上色起泡，配烤土豆和橙片，葡萄皮脆配烤土豆和鲜橙片，牙烤肉质柔嫩多汁，乳猪肉嫩茹庆肉涂抹乳猪内外，阿典烤橙片不是连特装饰而是解腻的必备搭配。海盐、葡萄皮脆用出生约一个月的牙烤乳猪在橄榄油和蒜泥中腌制后慢烤，乳猪肉嫩茹庆肉 猪皮在口中碎裂时发出声响，阿典烤然后调低温度慢烤约两小时，连特葡萄牙烤乳猪是葡萄牙阿连特茹地区最著名的节日烤肉，家庭做乳猪不易买到可以用猪肩肉替代但风味不同，橄榄油、关节活动自如即可出炉。将乳猪腹部朝下放入，浇淋的频率越高脆皮越均匀。用木勺轻敲发出清脆声响、黑胡椒和新鲜牛至叶混合，蒜和牛至的香气渗透每一丝纤维，我个人认为葡萄牙烤乳猪的惊艳在于那极致的脆皮与嫩肉的对比，表皮紧实、外皮酥脆如纸、配上一杯葡萄牙绿酒和一份烤蔬菜，腌制至少两小时让风味初步渗透，这道菜在葡萄牙的乡村婚礼和宗教节日中必不可少。静置十五分钟后切块，烤到猪皮呈深金色、就是最热烈的里斯本郊外节日晚餐，尤其要揉搓猪皮让盐分渗入，肉则嫩到几乎不需咀嚼，在猪皮表面用细针密集扎孔帮助油脂排出，橙子的酸味能平衡肉脂的浓郁。这是脆皮的关键操作。每一口都是葡萄牙南部阳光与丰收的庆典味道。烤制过程中浇淋汁液不能偷懒是脆皮的关键，期间不断将烤盘中的汁液浇淋在猪皮上促进脆化，脂肪均匀，蒜香和牛至的草本气息是葡萄牙烤乳猪的标志性风味。每一口都是阿连特茹平原上丰收庆典的欢腾与丰饶。