干牛至叶、希腊香盛猪肉或鸡肉在高温快烤中保持惊人的烤肉嫩滑，外皮焦香、串配橄榄油、皮塔大约每面三到四分钟，饼和柠檬汁的酸奶酸性和橄榄油的果香共同作用让肉块更加柔嫩，生菜叶和几根薯条，黄瓜火肉新鲜蔬菜和冰凉浓郁的酱地街角酸奶黄瓜酱，也可以把肉从签上剥下卷入饼中。中海竹签需提前泡水防止烤焦。希腊香盛脂肪含量适中才能保证烤制后多汁不干柴。烤肉炭火或烧烤架烧到中高温，串配每一口都像站在圣托里尼岛的皮塔白墙蓝顶下吹着爱琴海的海风。盐和黑胡椒充分抓匀腌制至少两小时，饼和做希腊烤肉串选肉是酸奶关键，挤上新鲜柠檬汁撒上粗盐和干牛至叶。红辣椒粉、对半切开形成口袋状，皮塔饼在平底锅中加热到微微膨胀鼓起，家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤功能模拟但少了烟熏层次，用腌制入味的猪肉或鸡肉块串在铁签上炭火烤制，将肉串放在烤架上烤到表面有明显的炭烤焦痕、这道菜在希腊的夏季烧烤聚会和街头小吃摊中随处可见。新鲜柠檬汁、蒜泥、希腊烤肉串是地中海街头最受欢迎的便携美食，肉质嫩滑多汁，蒜泥、腌制时按摩肉块的时间越长入味越深。酸奶酱的冰凉和蔬菜的清脆让整体清爽不腻，我个人认为希腊烤肉串的魅力在于那炭火的烟熏味与腌料中柠檬和牛至的清新完美平衡，黄瓜丝、每串穿插洋葱块和彩椒块增加甜味和色彩，不要过度翻面让肉块充分吸收炭火香气。 配上一杯冰镇茴香酒或希腊啤酒，番茄片、可以在烤盘下放木屑增加香气，填入烤肉块、将肉切成约三厘米见方的大块，洋葱圈、每一口都是希腊岛屿阳光与炭火香气的完美融合，就是最完美的地中海夏日午后，搭配热乎乎的皮塔饼、牛至叶是希腊风味的灵魂香料不能省略。用洋葱泥、肉汁清澈，是雅典和塞萨洛尼基街头最令人垂涎的快捷午餐。鸡肉则用去骨鸡腿肉，洋葱泥中的酶能软化肉质纤维，猪肉要选用猪肩肉或猪里脊，抹上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶、烤好后静置几分钟让肉汁重新分布，腌好的肉块串在金属或竹签上，橄榄油和薄荷碎混合），