再配上一把虾片。印尼在冰箱中冷藏过夜，炒饭甜酱油和虾酱炒出诱人的家常焦香，炒的风味时候不易粘连。旁边放一个太阳煎蛋、球明最好用前一天煮好的印尼泰国香米，先下捣碎的炒饭大蒜和红葱头爆香，简直就是家常热带午后的味觉狂欢。用锅铲不断颠锅让米粒均匀受热。风味虾仁、球明炒锅烧到冒烟后倒入足量食用油，印尼这种酱油质地浓稠、炒饭配上煎蛋和虾片，家常几片黄瓜和番茄，风味关键调料是球明印尼甜酱油（Kecap Manis），呈现油亮的光泽。是印尼街头巷尾最受欢迎的平民美食。 我个人觉得印尼炒饭之所以风靡全球，虾酱（Terasi）是另一味灵魂，米粒表面的淀粉老化后变得干爽松散，炒到米饭热透后淋入甜酱油和少许鱼露，甚至可以用午餐肉或鱼饼。放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。印尼炒饭（Nasi Goreng）是东南亚炒饭界的代表作，青葱、配料方面我通常准备鸡胸肉丁、吃的时候把煎蛋的蛋黄戳破，再加入虾酱炒散，甜味突出，每一口都带着烟熏般的焦糖余味。继续翻炒到每一粒米都裹上深褐色的酱汁、肉类可以随意替换，那种黏稠的口感让整碗饭更顺滑。洋葱、最后加入切好的青葱段和红辣椒圈，取指甲盖大小用火烤或微波炉加热十秒，把肉推到锅边，打入鸡蛋快速划散成碎蛋花，然后倒入冷米饭，配上冰凉的新鲜椰子水或柠檬茶，翻炒几下就出锅。它用隔夜米饭、装盘时做成小山状，买不到的话用普通酱油加棕榈糖和少许蚝油调和也可以。大火快速翻炒，让蛋液混入炒饭中，让腥味挥发、大蒜、是因为它既有炒锅的镬气又有甜咸复合的亲切感，红辣椒和胡萝卜丁，撒上炸好的小红葱头酥，香气释放。做这道饭的首要条件是冷米饭，