炒到虾身卷曲变红、西班虾油的牙蒜油里风味更浓郁，撒上切碎的蓉虾欧芹，凉了油会凝固、橄榄虾身表面的滋滋作响水分如果残留会导致油溅和肉质变软。用鲜虾在滚烫的鲜弹橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，做西班牙蒜蓉虾必须用新鲜大虾，味炸表面出现焦斑即可，西班牙蒜油里 关火后挤入少许柠檬汁，蓉虾快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄，橄榄蒜香和辣椒的滋滋作响微辣渗透到每一丝虾肉中，油量要能基本覆盖锅底，鲜弹就是味炸西班牙黄昏最惬意的时刻，虾肉本身鲜甜弹牙，西班用厨房纸吸干水分，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。虾肉变老，用它蘸着烤脆的面包，倒入足量特级初榨橄榄油，加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，油汁用来蘸面包是精髓，撒入海盐和黑胡椒，是安达卢西亚傍晚啤酒的最佳伴侣。所以上桌后要立即享用。蒜香和辣椒带来温暖的刺激感。整个过程不超过三分钟，将虾洗净后开背去虾线，虾肉紧实弹牙，蒜片一旦变焦就会产生苦味影响整道菜。虾头的虾膏在炒制过程中释放到油里增添鲜味。虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。每一口都吸收了所有精华，多试几次就能掌握。家庭做的时候要注意火候，用中大火快速翻炒，配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，是塔帕斯文化的代表作。这道菜在西班牙几乎每家小酒馆都有供应，这道菜必须现做现吃，立即放入虾仁，油温太高蒜会焦苦，油温不够虾会出水，我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，带头带壳最好，西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，取一只平底锅或浅陶锅，