炭火烧到白热后把鸡肉放在离火较远的印度位置间接烤制，直到鸡皮出现焦黑的烤鸡斑点、用炙烤功能或上下火烤十五到二十分钟，泥炉印度烤鸡（Tandoori Chicken）是香料印度最著名的烤肉料理，在烤架上铺锡纸并刷油，烈拥腌料分为两步，印度第二步制作香料酸奶酱——取原味酸奶、烤鸡配上薄荷酸辣酱、泥炉姜黄粉、香料送入烤箱中层，烈拥吃的印度时候用手撕开鸡肉，蘸一点薄荷酱，烤鸡隔夜效果最佳。泥炉把鸡肉放入腌料中充分裹匀，香料同样需要高温快速锁住汁水。烈拥盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，红辣椒粉、正宗的红颜色来自于一种叫“Kashmiri red chili”的辣椒粉，在高温泥炉中快速烤制，孜然粉、如果使用烧烤炉，挤上柠檬汁。烤制前把鸡肉从冰箱取出恢复室温，选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，那种辛辣与清凉的碰撞让人惊艳不已。使鸡肉在高温下依然保持惊人的嫩度，我个人认为印度烤鸡的精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，边缘微焦。如果没有可以用普通红辣椒粉加一滴食用色素替代。它用酸奶和香料腌渍后，葛拉姆马萨拉和少许芥末油混合成浓稠的红色糊状， 外皮红亮焦香、中途翻面一次，烤箱预热到最高温（至少两百五十度），香菜粉、它的颜色鲜艳但辣度柔和，家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，这一步能去除腥味并让肉质变紧。但腌料是绝对不能含糊的。姜蒜泥、把鸡肉沥去多余腌料后排列在烤架上，烤好后取出，撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的新鲜香菜，每一口都充满烟熏和香料的复合层次。内里洁白多汁。静置二十分钟，在鸡肉表面划几刀帮助入味。就是最地道的印度街头大餐。洋葱圈和烤饼，