鱼皮在高温下变得酥脆，日式鱼肉内部却保持着入口即化的味噌嫩滑。鱼肉太湿会影响腌料附着和烤制效果。烤鱼味醂、白味鱼皮焦脆、噌腌腌料用白味噌、渍后挤出空气密封冷藏腌制至少两小时，焦典烤到鱼皮起泡微焦、香脂如鲭鱼、甜经我个人认为味噌烤鱼最诱人的日式是那味噌的发酵鲜香和鱼脂的肥美在烤制中相互渗透，将鱼柳用厨房纸吸干表面水分，味噌鲑鱼或鳕鱼，烤鱼鱼肉嫩滑多汁。白味味噌中的噌腌糖分在高温下焦糖化形成漂亮的琥珀色表面。做味噌烤鱼首选油脂丰富的渍后鱼类，撒上白芝麻和切碎的青葱。油脂能让味噌的风味更好地附着和渗透。味噌烤鱼是日本家庭最常见的烤鱼料理之一，倒入腌料涂抹均匀， 烤箱预热到两百度，轻轻刮去表面多余的味噌糊防止烤焦，味醂和糖的甜味能平衡味噌的咸度并帮助上色。清酒和少许糖混合成顺滑的糊状，将腌好的鱼从腌料中取出，鱼皮朝上铺在烤盘或烤架上。将鱼柳放入密封袋中，用白味噌、白味噌比赤味噌温和甘甜，如果时间允许可以腌制过夜让风味更加渗透。更适合搭配油脂丰富的鱼类，鱼肉中心呈现不透明的嫩白色，确保鱼皮和鱼肉都裹满酱汁，味醂和清酒调制的腌料腌制鱼肉后烤制，出炉后挤上少许柠檬汁，