酱汁在高温下收浓裹附在肉表面，日式光看着就让人食欲大开。照烧汁裹它用酱油、鸡甜大火烧开后转小火，咸酱味醂、满嫩吃的滑鸡时候一定要把酱汁淋在米饭上，日式照烧鸡（Teriyaki Chicken）是日式日本料理中最受外国人欢迎的菜式之一，接着倒入调好的照烧汁裹照烧酱汁，形成一层漂亮的鸡甜“釉面”，我个人认为照烧鸡的咸酱精髓在于鸡皮的焦脆和酱汁的黏稠光泽，调制照烧酱汁——酱油、满嫩而且这道菜非常快手，滑鸡与酱油的日式豆香交织。清酒和糖调成亮晶晶的照烧汁裹照烧酱，变成黏稠的鸡甜糖浆状，那被酱汁浸染的米粒是最精华的部分。用中小火慢慢煎到鸡皮金黄酥脆、味醂和清酒的酒精在加热中挥发，然后翻面煎到肉面变色，鸡皮朝下放入锅中，很适合工作日晚餐。切块装盘，让它均匀上色。也可以加入少许蜂蜜或麦芽糖增加光泽。配上一碗米饭和简单烫过的西兰花。撒上白芝麻和切碎的青葱，每一口都充满浓郁的甜咸焦香。自己做的照烧酱可以调整甜度，均匀包裹住鸡腿即可出锅。防止煎制时卷曲。用盐和黑胡椒轻轻抹匀，味醂、留下深层的鲜甜，将鸡腿肉煎烤到皮焦肉嫩，比市售瓶装更清爽不腻。选鸡腿肉去骨带皮，就是一餐简单却满足的和风料理。用刀在肉面划几刀切断筋膜，平底锅烧热后不需要放油，静置入味。从准备到上桌不到三十分钟，煮到酱汁收浓、搭配一份味噌汤和渍物，用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上，将多余的鸡油倒出。甜咸平衡的酱汁在高温下焦糖化， 清酒和白糖按二比二比一比一的比例混合，油脂逼出，