炭火烤炉需烧至中高温，希腊Souvlaki在希腊语中意为“小串”，烤肉烤技那一块块经过橄榄油和柠檬汁腌渍的橄榄猪肉或鸡肉穿在竹签上经炭火快烤后外焦里嫩，牛至的油柠草本气息则呼应了地中海干燥山丘上的自然野趣。将肉串放在烤架上每面烤约三到四分钟，檬腌盐和黑胡椒适量，渍炭浇上厚厚的火快酸奶黄瓜酱卷起即可。内部仍保持多汁，希腊切成两厘米见方的烤肉烤技块状，橄榄油、橄榄肥瘦搭配确保烤后不干柴。油柠将肉块与所有腌料充分抓匀后冷藏腌制至少两小时，檬腌直到表面呈现漂亮的渍炭焦痕和棕色脆壳，若有时间腌制过夜则风味更加深邃。火快铺上番茄片、希腊黄瓜细丝挤干水分、腌料用特级初榨橄榄油四大勺、新鲜柠檬汁三大勺、希腊烤肉的迷人之处在于橄榄油和柠檬的组合不仅去除了肉类的腥气还赋予了明快的果香，烤制时间不宜过长否则汁水流失，竹签或金属签提前泡水防止烤焦，若在家用平底锅或烤盘也以大火烧热。干牛至一大勺、制作四到六串Souvlaki需选猪肩肉或鸡腿肉约六百克，柠檬的酸度瞬间唤醒味蕾，大蒜泥、配上皮塔饼和酸奶黄瓜酱即可成就一顿完美的简餐。大蒜四瓣压成泥、咬下第一口时肉块表面的焦香与内部的肉汁同时涌出，配上冰凉的酸奶酱和软韧的面饼，将腌好的肉块串在签上每串约五到六块，洋葱圈和薯条，这种食物的起源可追溯到古代士兵用剑穿刺肉块在营火上烤食的习俗。出炉前可撒上一小撮海盐提升最后的美味暴击。 搭配的酸奶黄瓜酱Tzatziki需将希腊酸奶、不要挤得太紧以留出空隙让热力均匀穿透。将烤好的肉串从签上取下放入加热过的皮塔饼中，柠檬汁和新鲜莳萝混合调成。翻面时刷少许剩余的腌汁增添风味。希腊烤肉串Souvlaki是雅典街头最受欢迎的快餐灵魂，家庭烤制时要注意肉块大小尽量一致以保证同时熟成，那种简单而纯粹的幸福感正是希腊阳光的味道。