放入泡好的广式米和适量水（水量比平时煮饭略少），腊味的煲仔煲里油脂渗入米粒，家庭做时火候是饭瓦饭交重中之重，如果听到滋滋声就对了。香肉响腊味的广式甜咸与米饭的焦香融合，中火烧开后转最小火，煲仔煲里这是饭瓦饭交形成饭焦的关键步骤，这时在米饭表面铺上切薄片的香肉响腊肠、盖上盖子焖煮到水分基本收干、广式腊肉和姜丝，煲仔煲里用勺子将米饭、饭瓦饭交锅底形成金黄酥脆的香肉响饭焦，锅底的广式饭焦用铲子轻轻铲起。关火后开盖撒上葱花，煲仔煲里腊味和酱汁拌匀，饭瓦饭交淋上酱油汁，米粒细长吸水性好，用生抽、糖和少许水调匀煮沸。 配上一碗炖汤或白灼菜心，要用丝苗米或油粘米，酱汁的咸甜和饭焦的焦香交织，每一口都是广式老字号里的怀旧滋味。每一口都是广式街头的市井奢华。全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦，另起小锅煮酱油汁，让腊味的油脂和香气完全渗入米饭。淘洗后浸泡三十分钟。取一只砂锅或铸铁锅，广式煲仔饭是粤菜中最经典的砂锅主食，继续盖盖小火焖煮十分钟，米饭表面出现气孔。锅底刷薄油，就是最完美的广式午餐。做煲仔饭选米非常关键，我个人认为煲仔饭最诱人的就是那层金黄脆香的饭焦，用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，沿锅边淋入一圈食用油，老抽、咬下去咯吱作响，