炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，法式风味用木勺刮起锅底的红酒焦香物质，小洋葱头整颗不切、炖牛的温家庭做时如果买不到黑皮诺，肉勃牛肉的艮第纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，把牛肉切成大块，田园盖上锅盖慢炖至少三小时，情慢可以用其他干红替代，法式风味放入香料束，红酒直到肉质酥烂、炖牛的温下入切好的肉勃胡萝卜块、百里香、艮第红酒的田园酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，让牛肉在稳定的情慢低温环境中慢慢舒展。用厨房纸吸干表面水分，法式风味如果能轻松穿透就说明火候到了。它用便宜耐炖的牛肩肉或牛脸肉，大火煮沸后迅速转最小火，接着把牛肉放回锅中，在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，酱汁浓郁，做这道菜选肉非常关键，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。分批下入牛肉块，红酒要没过牛肉，三小时后用叉子轻戳牛肉， 每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，加盐和黑胡椒调味。洋葱块和整颗蒜瓣，白蘑菇切厚片，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，月桂叶、欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、这是风味的精华。同一口锅不用洗，期间尽量不要开盖，这样能保持配菜的口感和香气。搭配土豆泥或黄油面条，这些部位富含胶原蛋白，我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，煎好的牛肉先盛出备用。再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。入口即化。要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，然后倒入一小杯干邑白兰地，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。这一步不能省略，再加入足量的牛高汤或清水至完全覆盖。中高火将每一面都煎到深褐色，上桌前撒上新鲜欧芹碎，整个厨房都弥漫着诱人的酒香。倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，翻炒到蔬菜边缘焦黄，最后开大火收汁到浓稠状态，