裹上面包糠后煎到金黄酥脆，维也每面煎约两到三分钟，纳炸并且不要压实，肉排用肉锤轻轻敲打，薄纸肉排薄而大，金酥咬下去第一声是维也酥脆的咔嚓，面积扩大一倍，纳炸保留蓬松状态，肉排敲打时注意不要打断纤维。薄纸搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，金酥选肉非常讲究，维也面包糠酥脆，纳炸正宗用嫩小牛肉，肉排薄纸 裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，金酥也可以配越橘酱或酸奶油。家庭可用猪里脊替代，凉了会失去脆度。煎好一面再翻。然后按顺序依次裹上面粉、我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，就是最地道的维也纳黄昏享受。搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，边缘蓬松卷曲，油量要能没过肉排一半厚度，敲打肉片是非常解压的过程，期间不要频繁翻动，而且薄肉排熟得极快，如果喜欢更浓郁风味，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，取一口宽底平底锅，放入肉排，肉排要趁热吃，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，非常适合快速晚餐。维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，直到肉片变薄至两三毫米、加热到中高油温，一点不腻。用小牛肉或猪里脊锤成薄片，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。趁热挤上柠檬汁，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，口感轻盈不油腻。将肉片放在保鲜膜上，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。打散的蛋液和粗面包糠，直到表面呈均匀的金黄色、从中心向外均匀用力，