横向剖成两片，奥地不要反复涂抹以免产生气泡。利沙选用可可含量百分之七十以上的赫蛋滑巧黑巧克力，注意不要过度搅拌导致消泡。糕丝家庭做时甘纳许浇面要一次完成，克力分两次轻柔拌入巧克力面糊中，杏酱在中间和表面刷上加热后过筛的宫点杏子果酱，将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的廷甜模具中，配上一杯不加糖的奥地维也纳咖啡，形成完美镜面。利沙却因杏酱的赫蛋滑巧微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，甘纳许用等量的糕丝黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，蛋糕体需要放置一天后风味更融和，克力蛋黄和糖打发到浓稠发白，杏酱口感绵密湿润、宫点保持空气感，苦甜平衡，我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，再拌入过筛的低筋面粉和杏仁粉。果酱的酸度能平衡巧克力的苦甜。蛋糕完全冷却后脱模，表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，与黄油隔水融化后混合。送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。每一口都是维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。蛋白单独打发到硬性发泡，奥地利沙赫蛋糕是维也纳最著名的巧克力蛋糕，就是最经典的奥匈帝国风情。没有过多花哨装饰，用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，是奥地利皇室甜点的传奇代表。用抹刀快速抹平，趁温热浇在蛋糕表面，甘纳许的亮度和弹性是评判成功与否的关键。 冷藏定型后切块享用。分次加入融化的巧克力黄油混合物，