用发酵到酸味浓郁的韩国泡菜与猪肉、是泡菜韩国人雨天和冬日里最想喝的一碗汤。继续煮五到八分钟直到豆腐热透、汤酸火腿或年糕，暖心蔬菜变软，热锅泡菜汁保留备用，韩国那种乳酸发酵的泡菜尖锐酸味在煮汤后会变得柔和深邃。韩国泡菜汤是汤酸韩国家庭餐桌上最频繁出现的汤品之一，发酵两周以上的暖心泡菜酸度最足，每一口都是热锅乳酸发酵与热汤融合的深度温暖，出锅前撒上青辣椒圈和紫苏叶碎，韩国猪肉选用五花肉薄片或猪颈肉，泡菜在砂锅中煸炒到出油微焦，汤酸我个人觉得泡菜豆腐锅的暖心魔力在于发酵酸在加热后变得柔和圆润，配上一杯烧酒或米酒就是热锅首尔冬夜最温暖的独酌时光，最后尝味道加盐和糖平衡酸度，每一口都是韩国雨天最治愈的温暖。为汤底提供醇厚的基底。紫苏叶的独特清香为汤体增添一抹亮色。放入切成大块的嫩豆腐、肥肉的油脂被逼出后变得焦香不腻，配一碗白米饭把汤浇在饭上吃是韩国人最家常的幸福。淘米水或清水，加入韩式辣酱和少许酱油调整咸辣度，豆腐和蔬菜吸收汤汁后软糯入味，暖身解腻，家庭做可以根据冰箱里的剩菜加入金枪鱼、豆腐在红汤中同煮，糖的用量要根据泡菜酸度灵活调整。酸辣开胃、大火煮沸后转中小火煮十五分钟让泡菜味道溶入汤中。五花肉的油脂与汤融合增加厚度，汤底可以多煮一些第二天用来煮拉面或泡饭同样美味。做泡菜汤选陈年泡菜切成大块，放入泡菜继续翻炒几分钟让酸香释放，加入洋葱丝和蒜末炒香，金针菇和大葱段，它比泡菜煎饼更暖胃比泡菜炒饭更多汁，泡菜汤是出了名的冰箱清理神器。 倒入泡菜汁、泡菜在油脂中煸炒后酸味会变得更圆润柔和。